Baklava Nasıl Saklanır, Isıtılır mı? Evde Doğru Servis

Baklava aldığınız gün en güzel hâlindedir; ama doğru saklandığında günlerce lezzetini koruyabilir. Dükkânımızda en çok sorulan sorulardan biri 'Baklava buzdolabına konur mu?' sorusudur. Kısa cevap: hayır. Uzun cevabı ve diğer püf noktalarını bu yazıda topladık.

Neden buzdolabı değil?

Antep baklavasında kullanılan sade yağ, düşük sıcaklıkta katılaşır. Buzdolabındaki baklavanın yağı donar, yufka katları birbirine yapışır ve baklava çıtırlığını kaybederek hamurlaşır. Ayrıca buzdolabı nemli bir ortamdır; yufka bu nemi çeker. Baklavayı serin, kuru ve güneş almayan bir odada, kutusu kapalı saklayın.

İstisnalar

• Soğuk baklava: Sütle ıslatıldığı için mutlaka buzdolabında (+4 °C) saklanır ve 2 gün içinde tüketilir.
• Şöbiyet: Kaymak oranı yüksek olduğu için 28 °C'yi aşan yaz günlerinde serin bir odada saklanmalı, 3 gün içinde tüketilmelidir.
• Katmer: Saklanmaz; fırından çıktıktan sonra 15 dakika içinde yenmelidir.

Isıtmak gerekir mi?

Taze baklavanın ısıtılmasına gerek yoktur. Ancak ikinci ve üçüncü günden sonra baklavayı 150 °C'ye ısıtılmış fırında 3–4 dakika tutmak, sade yağı canlandırır ve yufkaya ilk günkü çıtırlığını geri kazandırır. Mikrodalga önermiyoruz; yufkayı yumuşatır. Isıttıktan sonra baklavayı beş dakika dinlendirin, şerbet yeniden yerine otursun.

Nasıl servis edilir?

Gaziantep'te baklava genellikle yanında bir bardak su ve demli çayla, bazen de bir dilim Maraş dondurmasıyla servis edilir. Dondurmalı servis için baklavayı hafifçe ısıtın; sıcak-soğuk karşıtlığı tadı öne çıkarır. Kişi başı 2–3 dilim yeterlidir; bir kilogram kare baklavadan yaklaşık 28 dilim çıkar.

Dilimleri nasıl ayırmalı?

Baklava tepside zaten kesilmiş olarak gelir, ama şerbetle dilimler birbirine tutunabilir. İnce ve keskin bir bıçağı kesim izlerinden geçirip dilimi bir spatulayla alttan kaldırın. Tabağa dik koyun; yatırılan baklavanın katları ezilir.

Kalabalık sofralar için ne kadar?

Bayram ve misafir sofralarında kişi başı 100–120 gram baklava hesaplamak yeterlidir; bu yaklaşık üç dilime karşılık gelir. On kişilik bir sofra için 1–1,2 kilogram, yirmi kişilik bir aile buluşması için 2–2,5 kilogram uygundur. Farklı çeşitleri bir arada sunmak isterseniz kare baklava ile dolama ya da burma kadayıfı yarı yarıya karıştırmanızı öneririz; böylece hem çıtır hem yoğun fıstıklı lokmalar tabakta yer alır.

Bayatlamış baklava

Altıncı-yedinci günden sonra baklava kuruyabilir. Bu baklavayı atmayın: Fırında ısıtıp üzerine iki kaşık ılık şerbet gezdirin ya da doğrayıp sütlü tatlılarda, dondurmanın üzerinde kullanın.